El queso es un alimento vivo pero tiene una conservación limitada. Y para poder disfrutar de sus propiedades organolépticas lo mejor (siempre y cuando se pueda) es consumirlo en el momento, una vez abierto.  Pero casi siempre nos sobra algún pedazo y lo normal es que queramos guardarlo. Porque seguro que todos en algún momento hemos echado a perder un gran queso simplemente por no haber sabido conservarlo en las condiciones correctas.

Hay algunas técnicas o consejos de conservación que podemos seguir para que no nos vuelva a pasar y podamos disfrutar del queso durante más tiempo.

¿Por qué es importante la temperatura a la que queremos conservar el queso?

El queso si está en contacto con el calor pierde parte de su grasa natural porque suda, lo que acaba modificando su textura y su sabor. Por eso es importante mantenerlo en un sitio fresco. Según el tipo de queso, será más adecuado conservarlo a una temperatura o a otra. No es lo mismo un queso manchego que uno azul.  El escenario ideal para mantener un queso sería una  bodega húmeda con una temperatura de entre 6 y 12 grados, pero como esto no es posible en la mayoría de casos, la solución más sencilla es guardar el queso en la nevera como anteriormente hemos dicho. Por regla general, el queso debe conservarse entre los 4 y los 12 grados, pero dependerá mucho del tipo de queso.

La temperatura perfecta para conservar un queso de tapa dura es de entre 8 y 12 grados, mientras que los quesos de pasta blanda se conservan mejor a temperaturas más bajas, entre los 4 y los 8 grados.Cuando los metemos en la nevera, debemos utilizar los cajones inferiores que normalmente se utilizan para la verdura, ya que es la zona menos fría.  Sin embargo, en el caso de un queso fresco, lo guardaremos en la parte alta del refrigerador ya que necesita estar a 4 grados.

Otros consejos para conservar el queso en casa durante más tiempo. ¿Cómo envuelvo el queso si lo meto en el frigorífico? ¿Con papel film, encerado o de aluminio?

Hay que tener en cuenta que el frío seco de la nevera reseca mucho el queso, por lo que es importante el envoltorio en el que se conserva. Si no se envuelve bien puede llegar a coger olor e incluso gusto de otros productos que tengamos en la nevera.  Una opción es utilizar el envase original del queso o emplear papel encerado, como el que se usa en las carnicerías. Si no tenemos, el papel de horno cumple la misma función. Una alternativa es el papel de film, teniendo siempre cuidado de no apretar demasiado el queso con el papel para evitar que se recaliente y aparezca moho. El papel de aluminio también se puede usar.

Otra opción son los tápers. Pero tenemos que tener cuidado con los quesos blandos ya que pueden fermentar por falta de oxígeno y echarse a perder. Cuando no existían las neveras, nuestros antepasados guardaban los quesos envueltos en paños húmedos. Las queseras de vidrio no son el mejor medio para conservar un queso. Evitan que el olor se transmita, pero al estar en contacto con el aire directamente, el queso también tiende a resecarse.