Los quesos manchegos son una de las cientos de variedades de quesos distintos producidos en todo el mundo, y todos están hechos con diferentes recetas, técnicas, procesos de elaboración y hasta secretos comerciales.
Sin embargo, todos los diferentes quesos cuentan con el mismo proceso básico de elaboración desde la granja lechera hasta nuestros platos.
El queso es un alimento saludable rico en nutrientes esenciales como el calcio, las proteínas o la vitamina D o la B12. Para llevar una dieta sana y equilibrada, los expertos recomiendan consumir de 2 a 4 raciones al día de lácteos de buena calidad (leche, quesos y/o leche fermentada), teniendo en cuenta que en determinadas situaciones como el embarazo o la lactancia se recomienda un rango de consumo superior.
“Con queso manchego y vino se hace el camino”
Éste es el mismo proceso que se repite desde los orígenes de la fabricación del queso. Aunque nadie sabe a ciencia cierta cuando se hizo queso por primera vez, se cuenta que éste se produjo por accidente hace miles de años, cuando un pastor nómada transportaba en su caballo una alforja llena de leche.
El calor del sol, el movimiento al cabalgar y las enzimas naturales de la alforja, hecha con tripas de animal como era costumbre, causaron la fermentación de la leche, que se convirtió en cuajada y suero.
“A la bota darle el beso, después del queso”
Contamos con unas modernas instalaciones para la elaboración de nuestro queso manchego
El proceso de fabricación de los quesos manchegos se ha vuelto mucho más sofisticado en todo este tiempo, pero, en definitiva, una vez que la leche ha sido preparada, todos los quesos se hacen utilizando alguna variación del mismo proceso.
La leche es la principal materia prima para elaborar queso y puede provenir de diferentes animales: principalmente vacas, cabras y ovejas.
El tipo de ganado, la raza, la alimentación, los ciclos de ordeño y si la leche se utiliza cruda o pasteurizada influyen en el sabor de ésta y, en última instancia, en el queso elaborado con ella.
Aquí os dejamos algunas de las opiniones de nuestros clientes
Es un queso extraordinario. Con un sabor y con una textura únicos. La verdad es que es de los mejores quesos que jamás haya probado. Se lo recomiendo a cualquier amante del buen queso manchego. El queso curado el Fontejón es único.
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