03 Jun Queso manchego artesano con D.O
Queso manchego con D.O de Artesanos Lácteos.
Queremos compartir con todos los amantes del queso manchego con D.O una serie de características y peculiaridades que hace del queso manchego con D.O, un queso especial y diferente. No obstante se trata de una información que también podréis ver publicada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Si recordáis en nuestro artículo anterior os hablábamos de los tipos de queso y de cómo poder diferenciar unos de otros. Podemos encontrar diferentes tipos de quesos según su elaboración y su proceso de curación.
Queso Manchego con D.O de la Mancha.
Dentro de la gran variedad de quesos españoles os comentamos que en Artesanos Lácteos tenemos queso manchego con D.O. Los quesos manchegos con D.O deben cumplir una serie de normas establecidas por el Consejo Regulador de esta Denominación de Origen Protegida. Los requisitos que todo queso manchego ha de cumplir para poder ser reconocido como tal son:
- El proceso de elaboración, maduración y producción del queso ha de realizarse en la zona amparada por la Denominación de Origen y que incluye las provincias de Albacete, Ciudad Real, Toledo y Cuenca.
- La leche ha de provenir exclusivamente de ovejas de raza manchega y estar libre de medicamentos e impurezas.
- Tiene que tener forma cilíndrica, con las caras planas y marcadas con un dibujo de líneas que la dividen en cuatro partes. El lateral también está marcado con un dibujo en forma de zigzag que recuerda a los moldes o cinchos de esparto tradicionales.
- Corteza dura, pasta firme y compacta, olor intenso y sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso.
- Debe figurar una etiqueta acreditativa de Denominación de Origen Queso Manchego, así como una placa de caseína numerada y seriada.
Es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de raza Manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 Kg y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de dos años.
Ha de tener una altura máxima de 12 cm. con un diámetro máximo de 22 cm. y un peso de entre 0,4 y 4 Kg. Su corteza es dura y libre de parásitos, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración. Tienen un color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos.
Posee un olor láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga. El sabor es ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados o añejos. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega. Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros.
Queso de oveja semicurado con D.O el Fontejón
Origen del queso manchego con D.O.
La Mancha es una región con una gran tradición quesera. Desde hace mucho tiempo sus habitantes se han dedicado al pastoreo y a la elaboración de queso. Un queso muy apreciado en medio mundo y que ha perdurado a lo largo del tiempo hasta llegar a nuestros días. El queso manchego aparece también en citas literarias, como en el «El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de La Mancha», de Don Miguel de Cervantes, entre otros.
Queso Manchego de oveja manchega.
La leche utilizada para elaborar el queso manchego con D.O es de excelente calidad. Es leche procedente únicamente de ovejas manchegas, sometidas a un estricto control sanitario, adaptadas al clima seco y extremo del territorio y alimentadas con pastos propios de dicho clima. Sin embargo, esta leche puede utilizarse en crudo, en el caso de los quesos de elaboración artesana, o pasteurizada, en el caso de los quesos de producción industrial.
En el caso de que el queso esté elaborado con leche cruda, se puede indicar en el etiquetado, figurando la palabra “Artesano”.
Queso de oveja curado con D.O el Fontejón
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