03 Nov Diferencias entre quesos de leche cruda y pasteurizada
¿Sabes exactamente cuál es la diferencia que existe entre los quesos de leche cruda y pasteurizada?
Lo primero de todo que vamos hacer es definir qué es un queso elaborado con leche cruda y qué es un queso elaborado con leche pasteurizada, para así tener claro las diferencias que existen entre quesos de leche cruda y pasteurizada:
Diferencias entre quesos de leche cruda y pasteurizada.
Quesos elaborados con leche cruda.
La leche cruda mantiene todos los microorganismos que están presentes de forma natural en esta materia prima. De hecho, todos ellos pasan luego al queso manchego, pero esto no supone, bajo ningún concepto, un riesgo para la salud.
El queso de leche cruda es el queso que no ha sido sometido a ningún proceso de pasteurización. La leche conserva todas las bacterias que le dan sabor al queso y esto implica que hay que añadir menos fermentos lácticos para degustarlo.
Ningún queso es igual a otro y todos y cada uno tienen un sabor único e inconfundible. Eso sí, este proceso de elaboración solo se puede realizar en empresas artesanales que cumplan determinados estándares de higiene. El queso elaborado con leche cruda es una buena opción si lo compras en una empresa que te ofrezca todas las garantías sanitarias.
En Artesanos Lácteos te animamos a que disfrutes de un producto único que conserva el sabor tradicional del queso. Así lo elaboraban las generaciones anteriores a la nuestra.
Queso curado puro de oveja Flor de Brezo, elaborado con leche cruda de Artesanos Lácteos.
Quesos elaborados con leche pasteurizada.
La pasteurización es un proceso por el que se calienta la leche por encima de los 75ºC para eliminar buena parte de los microorganismos y bacterias que pueda tener. Esta es una manera de asegurar que los patógenos desaparecen, pero también es una forma de matar algunas bacterias lácticas beneficiosas para el organismo, como bífidus o L. casei.
«La diferencia clave entre la leche cruda y la pasteurizada es la presencia en la primera (y ausencia en la segunda) de los microorganismos naturales de esta materia prima».
El queso elaborado con leche cruda es una buena opción si lo compras en una empresa que te ofrezca todas las garantías sanitarias. En Artesanos Lácteos te animamos a que disfrutes de un producto único que conserva el sabor tradicional del queso tradicional de generaciones anteriores a la nuestra.
Lo que tenemos claro en Artesanos Lácteos es que debemos ofrecerte los mejores quesos.
Muchos de nuestros clientes nos preguntan por las diferencias entre quesos de leche cruda y pasteurizada.
¿Cuál es mejor? ¿Cuál es más sabroso? ¿Qué leche da las mejores cualidades al queso?
Te explicamos todo lo que debes saber sobre ambas, así que… ¡sigue leyendo!
Queso puro de oveja semicurado elaborado con leche pasteurizada por Artesanos Lácteos
La importancia que tiene en la elaboración del queso la materia prima.
Hay un dicho que dice «de tal palo, tal astilla», pues, de la misma manera, «de tal leche, se elaborará tal queso».
La salud del animal y su tipo de alimentación se reflejan mucho en la calidad de la leche. Y en Artesanos Lácteos elaboramos el queso Manchego con D.O con leche de oveja de raza manchega, por lo que intentamos cuidarla al máximo incluso antes de ordeñar a nuestras ovejas.
Por otra parte, la elección del tipo de leche también influye muchísimo en el resultado final del sabor. Aunque existen muy buenos quesos tanto de leche cruda como pasteurizada, sí que es cierto que los matices son diferentes.
¿Cómo influye la leche en el sabor del queso?
Los quesos elaborados con leche cruda tienen una mayor cantidad de matices que los que provienen de leches pasteurizadas. Además, los quesos de Artesanos Lácteos, al proceder de animales que pueden aprovechar durante todo el año el pastoreo en libertad en los pastos, le dan al queso, si cabe, un toque más manchego.
¿Por qué? Porque paladeando estos productos se atisba el sabor de la dehesa típica de nuestra tierra.
En cambio, los quesos que derivan de leches pasteurizadas (que la industrialización y la demanda masiva requieren) buscan la uniformidad de las materias primas, pues en ocasiones tienen diversos orígenes. Resultan menos ácidos, menos intensos y con un punto menos de personalidad.
Comprueba los beneficios de comer quesos elaborados con leche cruda y leche pasteurizada de Artesanos Lácteos. Compra salud y quesos de calidad en Artesanos Lácteos.
- Quesos puros de oveja (leche pasteurizada)
- Quesos de cabra
- Quesos de mezcla
- Quesos light
- Quesos sin Lactosa (leche pasteurizada)
- Quesos de oveja con Denominación de Origen (leche pasteurizada)
- Quesos de oveja elaborados con leche cruda
«Algo es el queso, pues se da por beso».
Puedes comprarlos en nuestro despacho físico de los Yébenes y de Consuegra y en nuestra tienda de quesos online. También lo podrás encontrar en alguno de los establecimientos distribuidores de éstas y otras ciudades.
Porque nos gusta cuidar de ti.
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